Wednesday, February 8, 2012

INGLISMAA: Röstitud pardikints ingveri-muskaatkõrvitsa püreega (Duck legs with butter squash puree)

Inglased armastavad hästi süüa ja viimasel ajal kogub üha rohkem hoogu "british heritage" retseptide taaselustamine.  Inglased on väga uhked oma kohaliku ja värske tooraine üle.  Imporditud liha ja köögivilju praktiliselt ei leiagi.
Parti ei sööda Inglismaal ainult jõulude ajal.  Iga supermarketi lihaletist võib alati leida nii terve pardi kui ka erinevaid lõikeid.  Tavaliselt ollakse harjunud pardi rinnafileega, kuid kintsuliha on väga maitsev ja mahlane.

Koostisained:
Püree:
1 keskmise suurusega muskaatkõrvits
150 ml creme fraiche (või rõõskakoort)
1 tl riivitud ingverit
soola, musta pipart
Pardikints:
2 pardikintsu
50 g võid
soola
Apelsini-punasesõstra glasuur:
2 spl punasesõstra marmelaadi
1 tl riivitud apelsinikoort
50 ml apelsinimahla
50 ml kuiva sherrit
50 ml kanget kanapuljongit (või 1/2 puljongikuubikut)
musta pipart



Enne pannile panemist torgi kahvliga naha sisse augud, et üleliigne rasv välja voolaks ning nahk krõbedam tuleks.  Lisa kuumutatud pannile tükk võid.  Prae liha mõlemalt poolt kõrgel kuumusel paar minutit kuni nahk on pruunistunud.  Maitsesta soolaga.  Seejärel pane liha 200 C ahju umbes 15-20 minutiks.


Kõrvitsapüree jaoks tükelda muskaatkõrvits väikesteks tükkideks ning keeda pehmeks.  Pane keedetud kõrvits koos riivitud ingveri ja creme fraichega blenderisse ning püreesta.  Seejärel vala püree potti, lisa maitse järgi soola, pipart ning kuumuta keemiseni.
Glasuuri jaoks kuumuta pannil punasesõstra marmelaad koos natukese apelsinimahlaga.  Kui marmelaad on sulanud, lisa apelsinikoor ja ülejäänud mahl.  Lase tasasel tulel keeda.  Lisa järkjärgult sherri ja puljong.  Lase keeda kuni suur osa vedelikust on aurustunud ning pannile on jäänud suhteliselt paks kaste.  Maitsesta musta pipraga.


Monday, March 21, 2011

HORVAATIA: Ahjus küpsetatud pannkoogid.

Horvaatlastele meeldivad väga igasugused küpsetised.   Ahjupannkookide puhul on tegemist Slavoonia (Horvaatia kirdeosa) retseptiga.

Koostisained:
Taigen:
3 muna
250 g nisujahu
250 ml piima
250 ml vett
soola
praadimiseks oliiviõli
Täidis:
400 g kohupiima
300 ml hapukoort
2 muna
50 g purustatud sarapuupähkleid
120 g suhkrut
soola

Taigna jaoks klopi munad ja sool.   Lisa kordamööda jahu ning vedelikke kuni taigen on piisavalt vedel ülepanni kookide jaoks.


Küpseta suured ülepannikoogid.
Täidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, munad, pähklid ja suhkur.   Sega kuni täidis on ühtlaselt õhuline.


Kui koogid on natuke jahtunud, hakkame neid kohupiimaseguga täitma.   Selleks määri igale pannkoogile paks kiht segu ning seejärel keera kook rulli.   Valmis rull tuleb panna eelnevalt rasvainega määritud küpsetusvormi.


Vala ülejäänud kohupiimasegu pannkoogirullidele ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit.




Friday, March 18, 2011

HORVAATIA: Sealiha karbonaad mädarõikaga

Horvaatlaste kõige armastatuim liha on sealiha, seda eriti riigi põhja- ja idaosas.   Võib vabalt väita, et sealiha süüakse iga päev.

Koostisosad:
2 sealiha karbonaadi tükki
30 g mädarõigast
30 ml hapukoort
1 muna
jahu ja saiapuru paneerimiseks
soola, musta pipart
kuivatatud tilli, peterselli
praadimiseks õli ja võid

Klopi karbonaadi tükid lihahaamriga õhukeseks.   Seejärel määri mõlemad pooled soola, pipra ning maitseainetega kokku.   Väikses kausis sega segamini hapukoor ja mädarõigas.  Määri valmis segu karbonaadile (ühele küljele).


Ülejäänud segu võib hiljem kastmena toidu kõrvale serveerida!   Lase lihal natuke seista, et maised seguneksid.   Seejärel klopi lahti muna, seda kasutame liha paneerimisel.


Kasta liha eelnevalt munasegusse ning siis jahu-saiapuru segusse.   Aseta lihatükid eelnevalt kuumutatud rasvainega kaetud pannile.   NB!  Prae liha kõigepealt mädarõika kastmega kaetud küljelt!
Serveeri karbonaad keedetud või praetud kartuliga.


Thursday, March 17, 2011

HORVAATIA: Guljašš punase veiniga

Horvaatia põhjaosas on väga levinud toiduks guljašš, mis on siiamaile tulnud Ungarist.   Erinevad piirkonnad valmistavad guljašši natuke erinevalt, kuid põhilised koostisained on ikka samad.

Koostisained:
250 g loomaliha
2 suurt sibulat
punane paprika
10 pisikest kartulit
2 puljongikuubikut
200 ml tomatipüreed
250 ml punast veini
1 tl pruuni suhkrut
loorberilehti, kuivatatud peterselli, tilli
musta ja punast pipart (paprika), soola
praadimiseks oliiviõli

Tükelda loomaliha keskmise suurusega kuubikuteks.


Vala potti natuke oliiviõli ning pruunista loomaliha tükid õlis.



Seejärel lisa potti tükeldatud sibul ning paprika.  Prae veel natuke.   Lisa potti tomatipüree ning vees lahustatud puljongikuubikud.  Lase keema.  Lisa loorberilehed ning pruun suhkur.  Keeda madalal kuumusel ~ 20 minutit, aegajalt vett lisades.  Oluline on guljašši mitte liiga vedelaks jätta.  Nüüd on aeg kartulid potti panna.


Kui kartulid on pehmeks saamas, lisa vein ning maitseained.   Keeda veel mõned minutid ja guljašš ongi valmis!
Serveerida võib hapukoore või naturaalse jogurtiga.




Saturday, December 11, 2010

TÜRGI: Bulguri pilaaf (Bulgur pilavı)

Türgis on väga levinud toiduks igasugused riisi ja bulguri pilaafid.   Seekord valmistasin enda lemmiku - bulguri pilaafi tomatipastaga.
Koostisained:
1 suur sibul
6 küüslaugu küünt
1 suur tomat
1 porgand
1 spl piprapastat
2 spl tomatipastat
2 puljongikuubikut
2 klaasi bulgurit
4 klaasi vett
50 ml oliiviõli
maitse järgi soola, musta pipart
kaunistuseks rohelist sibulat, peterselli


Prae oliiviõlis väikeseks tükeldatud sibul, küüslauk ja porgand.   Lisa tomati- ja piprapasta ning puljongikuubikud.   Sega läbi, et kõik ained korralikult seguneksid.


Lisa potti 2 klaasi bulgurit ning 4 klaasi vett.


Sega segamini ning jäta tasasele tulele kaane alla niikauaks podisema kuni vesi on imendunud.  Lisa tükeldatud tomat, sool, pipar, soovi korral roheline sibul ning petersell ja jäta veel 10 minutiks kaane alla seisma.
Hea nipp on poti kaas enne poti peale panemist käterätikusse mässida - nii ei tilgu kondensaatvesi potti, vaid koguneb käterätiku sisse.
Serveeri bulguri pilaafi hapukoore või naturaalse jogurtiga.

Tuesday, December 7, 2010

TÜRGI: Suvikõrvitsa kotletid (Müchver)

Suvikõrvitsa kotlettide jaoks vajad järgmisi toiduaineid:

4 keskmist suvikõrvitsat
1 sibul
suurem punt tilli, peterselli
3 muna
150 g feta (või taolise strutkuuriga) juustu
1 klaas jahu
soola, musta pipart
praadimiseks oliiviõli



Kõigepealt riivi suvikõrvitsad ning jäta soolaga maitsestatult ~ 15 minutiks seisma, et liigne vedelik välja valguks.  Enne kasutamist pigista suvikõrvitsatest vedelik välja.
Sega suures kausis segamini riivitud suvikõrvits, hakitud sibul, till, petersell, 3 muna ning murendatud feta juust. Lisa must pipar ning jahu.   Sega ühtlaseks massiks.


Neid kotlette pole tarvis eelnevalt vormida, vaid saab otse lusikaga õli sisse tõsta.  Kuumuta potis praadimiseks mõeldud oliiviõli.   Kui õli on piisavalt kuum, tõsta supilusikaga tainas potti.   Jälgi, et kotlettidel oleks potis piisavalt ruumi ning nad omavahel kokku ei haakuks.  Prae kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Serveerida võib hapukoore või hapukoore-küüslaugu kastmega. 




Thursday, November 18, 2010

TÜRGI: Baklažaani salat (patlıcan salatası)

Selle salati juures kasutame täidetud baklažaanide valmistamisest üle jäänud baklažaani sisu, kuid salatit võib teha ka tervetest baklažaanidest.

Koostisained:
2 kooritud baklažaani
1 suur tomat
1 punane sibul
2-3 küüslauguküünt
1 tšilli
oliivõli
rohelist sibulat, peterselli
sidruni mahla
soola, musta pipart

Koori ja tükelda baklažaanid.   Raputa üle soolaga ning jäta umbes 20 minutiks seisma, et mõru mahl välja tuleks.

Haki tomat, sibulad ning tšilli väikesteks tükkideks.  Purusta küüslauk küüslaugupressiga või tükelda hästi peeneks.
Võta baklažaanitükid soolveest välja, kuivata ning prae oliivõliga kuni tükid on täiesti pehmed.   Lase jahtuda. Seejärel sega praetud baklažaan ning tükeldatud köögiviljad salatiks kokku.   Lisa maitse järgi soola, musta pipart, sidruni mahla ning oliivõli.