TÜRGI: Bulguri pilaaf (Bulgur pilavı)

Türgis on väga levinud toiduks igasugused riisi ja bulguri pilaafid.   Seekord valmistasin enda lemmiku - bulguri pilaafi tomatipastaga.

Koostisained:
1 suur sibul
6 küüslaugu küünt
1 suur tomat
1 porgand
1 spl piprapastat
2 spl tomatipastat
2 puljongikuubikut
2 klaasi bulgurit
4 klaasi vett
50 ml oliiviõli
maitse järgi soola, musta pipart
kaunistuseks rohelist sibulat, peterselli

Prae oliiviõlis väikeseks tükeldatud sibul, küüslauk ja porgand.   Lisa tomati- ja piprapasta ning puljongikuubikud.   Sega läbi, et kõik ained korralikult seguneksid.

Lisa potti 2 klaasi bulgurit ning 4 klaasi vett.

Sega segamini ning jäta tasasele tulele kaane alla niikauaks podisema kuni vesi on imendunud.  Lisa tükeldatud tomat, sool, pipar, soovi korral roheline sibul ning petersell ja jäta veel 10 minutiks kaane alla seisma.
Hea nipp on poti kaas enne poti peale panemist käterätikusse mässida - nii ei tilgu kondensaatvesi potti, vaid koguneb käterätiku sisse.
Serveeri bulguri pilaafi hapukoore või naturaalse jogurtiga.

TÜRGI: Suvikõrvitsa kotletid (Müchver)

Suvikõrvitsa kotlettide jaoks vajad järgmisi toiduaineid:

4 keskmist suvikõrvitsat
1 sibul
suurem punt tilli, peterselli
3 muna
150 g feta (või taolise strutkuuriga) juustu
1 klaas jahu
soola, musta pipart
praadimiseks oliiviõli

Kõigepealt riivi suvikõrvitsad ning jäta soolaga maitsestatult ~ 15 minutiks seisma, et liigne vedelik välja valguks.  Enne kasutamist pigista suvikõrvitsatest vedelik välja.

Sega suures kausis segamini riivitud suvikõrvits, hakitud sibul, till, petersell, 3 muna ning murendatud feta juust. Lisa must pipar ning jahu.   Sega ühtlaseks massiks.

Neid kotlette pole tarvis eelnevalt vormida, vaid saab otse lusikaga õli sisse tõsta.  Kuumuta potis praadimiseks mõeldud oliiviõli.   Kui õli on piisavalt kuum, tõsta supilusikaga tainas potti.   Jälgi, et kotlettidel oleks potis piisavalt ruumi ning nad omavahel kokku ei haakuks.  Prae kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveerida võib hapukoore või hapukoore-küüslaugu kastmega. 

TÜRGI: Baklažaani salat (patlıcan salatası)

Selle salati juures kasutame täidetud baklažaanide valmistamisest üle jäänud baklažaani sisu, kuid salatit võib teha ka tervetest baklažaanidest.

Koostisained:
2 kooritud baklažaani
1 suur tomat
1 punane sibul
2-3 küüslauguküünt
1 tšilli
oliivõli
rohelist sibulat, peterselli
sidruni mahla
soola, musta pipart

Koori ja tükelda baklažaanid.   Raputa üle soolaga ning jäta umbes 20 minutiks seisma, et mõru mahl välja tuleks.

Haki tomat, sibulad ning tšilli väikesteks tükkideks.  Purusta küüslauk küüslaugupressiga või tükelda hästi peeneks.

Võta baklažaanitükid soolveest välja, kuivata ning prae oliivõliga kuni tükid on täiesti pehmed.   Lase jahtuda. Seejärel sega praetud baklažaan ning tükeldatud köögiviljad salatiks kokku.   Lisa maitse järgi soola, musta pipart, sidruni mahla ning oliivõli.

TÜRGI: Täidetud baklažaanid (etli patlıcan dolması)

Türgis on väga levinud toitude valmistamine baklažaanist.   Baklažaan on universaalne köögivili, millest saab valmistada dipikastmeid, salateid, paja- ja vormiroogi ning palju muudki.  Seekord valmivad hakklihaga täidetud baklažaanid jälle potis, kuid ahjus küpsetatud variant on kindlasti maitsvam.

Koostisained:
3 keskmist baklažaani
1 sibul
2 tšillit
1 väike küüslauk
200 g hakkliha
1/2 klaasi riisi
1 klaas puljongit
oliivõli
tilli, peterselli, piparmünti
punase pipra helbeid
soola, musta pipart

Kõigepealt valmista ette baklažaanid.   Sõltuvalt baklažaani suurusest, lõika need kas kaheks või kolmeks ühesuuruseks tükiks.   Uurista tükid köögiviljakoorija või lusikaga seest tühjaks.   Sisu jäta alles - sellest saab toidu kõrvale teha maitsva salati!   Tühjaks uuristatud baklažaani tükid pane 10-20 minutiks soolavette, et vähendada mõrkjat maitset ning ära hoida pruuniks tõmbumist.

Prae hakitud sibul, küüslauk ja tšilli oliivõliga kuni sibul on muutunud kuldpruuniks.   Lisa pannile hakkliha.  Kui hakkliha on pruunistunud, lisa riis ja puljong.   Hauta kaane all tasasel tulel kuni puljong on imendunud.   Lisa ürdid ning maitseained ja sega hästi läbi.   

Võta baklažaanid soolveest välja ning kuivata.   Seejärel täida need hakkliha-riisi seguga.   Pane täidetud baklažaanid tihedalt üksteise kõrvale potti.   Vala potti niipalju vett, et baklažaanid oleks poolenisti veega kaetud.   Lisa natuke oliivõli.   Hauta baklažaane kaanega kaetud potis tasasel tulel umbes 20 minutit.

Serveeri hapukoore või naturaalse jogurti ning punase pipra helvestega.

TÜRGI: Läätsesupp bulguriga (bulgurlu mercimek çorbası)

Läätsesupid on Türgis väga levinud.   Näiteks on alljärgnev supp pea kõigi restoranide menüüs.   Eriti mõnus on sellist suppi süüa külmadel ja niisketel talveõhtutel.

Koostisained:

1/2 klaasi punaseid läätsesid

1/2 klaasi bulgurit

1 sibul

6 küüslaugu küünt

2 tl tomatipastat

6-7 klaasi puljongit (sobivad puljongikuubikud)

2 tl kuivatatud piparmünti

2-3 tl punase pipra helbeid

musta pipart

1 tl riivitud sidrunikoort

soola

3 tl võid

Prae tükeldatud sibul ja küüslauk võis kuldpruuniks.   Lisa tomatipasta ja sega ühtlaseks.   Lisa bulgur, punased läätsed, puljong ning sool.   Keeda tasasel tulel umbes 30 minutit kuni läätsed on pehmed.   Nüüd on aeg lisada must pipar, punase pipra helbed, sidrunikoor ning kuivatatud piparmünt.   Keeda veel paar minutit. Ja ongi maitsev supp valmis!   Serveerida võib maitserohelise ning soovi korral ka hapukoore või naturaalse jogurtiga.

TÜRGI: Bulguriga täidetud piprad (bulgurlu biber dolmasi).

Türgis on levinud kõiksugused täidetud (dolma) köögiviljad.   Neid võib valmistada nii pliidi peal potis kui ka ahjus.   Minule näiteks maitsevad ahjus küpsenud köögiviljad paremini, kuid seekord, tingituna ahju puudumisest, valmistasin toidu poti sees.

Koostisained:
6 rohelist pipart
1/2 klaasi bulgurit
1 suur sibul
2 rohelist chillit
2 tomatit
rohelist sibulat, tilli
1 tl kuivatatud piparmünti
1 tl riivitud sidrunikoort
1/3 klaasi oliiviõli
soola, punast pipart (helbed)
vett

Kõigepealt valmista ette piprad.   Selleks tuleb kõigil pipardel "mütsid" pealt ära lõigata.   Need paneme hiljem täidetud pipardele peale tagasi.   Puhasta piprad seemnetest.

Prae osaga oliivõlist tükeldatud sibulad, roheline sibul ning chillid kuni sibul muutub kuldseks.   Seejärel lisa bulgur, tükeldatud tomatid, till, sidrunikoor, sool, punase pipra helbed ja piparmünt.   Prae veel mõni minut, siis lisa 1/2 klaasi vett ja hauta tasasel tulel kaane all kuni vesi on imendunud.

Nüüd täida piprad bulguri seguga.   Päris täis ei tohiks pipraid panna kuna bulgur võib veel paisuda.   Pane pipardele "kaaned" peale ning tõsta nad potti.   Kasuta sellist potti, kuhu piprad kenasti külg külje kõrvale pikali kukkumata ära mahuvad.   Vala potti nii palju vett, et piprad oleksid kolmandiku võrra veega kaetud.   Lisa järele jäänud oliivõli.   Kata pott kaanega ning lase toidul tasasel tulel pool tundi haududa.

Valimis pipraid võib serveerida naturaalse jogurti või hapukoorega.