HORVAATIA: Ahjus küpsetatud pannkoogid.

Horvaatlastele meeldivad väga igasugused küpsetised.   Ahjupannkookide puhul on tegemist Slavoonia (Horvaatia kirdeosa) retseptiga.

Koostisained:
Taigen:
3 muna
250 g nisujahu
250 ml piima
250 ml vett
soola
praadimiseks oliiviõli
Täidis:
400 g kohupiima
300 ml hapukoort
2 muna
50 g purustatud sarapuupähkleid
120 g suhkrut
soola

Taigna jaoks klopi munad ja sool.   Lisa kordamööda jahu ning vedelikke kuni taigen on piisavalt vedel ülepanni kookide jaoks.

Küpseta suured ülepannikoogid.
Täidise jaoks sega omavahel kohupiim, hapukoor, munad, pähklid ja suhkur.   Sega kuni täidis on ühtlaselt õhuline.

Kui koogid on natuke jahtunud, hakkame neid kohupiimaseguga täitma.   Selleks määri igale pannkoogile paks kiht segu ning seejärel keera kook rulli.   Valmis rull tuleb panna eelnevalt rasvainega määritud küpsetusvormi.

Vala ülejäänud kohupiimasegu pannkoogirullidele ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

HORVAATIA: Sealiha karbonaad mädarõikaga

Horvaatlaste kõige armastatuim liha on sealiha, seda eriti riigi põhja- ja idaosas.   Võib vabalt väita, et sealiha süüakse iga päev.

Koostisosad:
2 sealiha karbonaadi tükki
30 g mädarõigast
30 ml hapukoort
1 muna
jahu ja saiapuru paneerimiseks
soola, musta pipart
kuivatatud tilli, peterselli
praadimiseks õli ja võid

Klopi karbonaadi tükid lihahaamriga õhukeseks.   Seejärel määri mõlemad pooled soola, pipra ning maitseainetega kokku.   Väikses kausis sega segamini hapukoor ja mädarõigas.  Määri valmis segu karbonaadile (ühele küljele).

Ülejäänud segu võib hiljem kastmena toidu kõrvale serveerida!   Lase lihal natuke seista, et maised seguneksid.   Seejärel klopi lahti muna, seda kasutame liha paneerimisel.

Kasta liha eelnevalt munasegusse ning siis jahu-saiapuru segusse.   Aseta lihatükid eelnevalt kuumutatud rasvainega kaetud pannile.   NB!  Prae liha kõigepealt mädarõika kastmega kaetud küljelt!
Serveeri karbonaad keedetud või praetud kartuliga.

HORVAATIA: Guljašš punase veiniga

Horvaatia põhjaosas on väga levinud toiduks guljašš, mis on siiamaile tulnud Ungarist.   Erinevad piirkonnad valmistavad guljašši natuke erinevalt, kuid põhilised koostisained on ikka samad.

Koostisained:
250 g loomaliha
2 suurt sibulat
punane paprika
10 pisikest kartulit
2 puljongikuubikut
200 ml tomatipüreed
250 ml punast veini
1 tl pruuni suhkrut
loorberilehti, kuivatatud peterselli, tilli
musta ja punast pipart (paprika), soola
praadimiseks oliiviõli

Tükelda loomaliha keskmise suurusega kuubikuteks.

Vala potti natuke oliiviõli ning pruunista loomaliha tükid õlis.

Seejärel lisa potti tükeldatud sibul ning paprika.  Prae veel natuke.   Lisa potti tomatipüree ning vees lahustatud puljongikuubikud.  Lase keema.  Lisa loorberilehed ning pruun suhkur.  Keeda madalal kuumusel ~ 20 minutit, aegajalt vett lisades.  Oluline on guljašši mitte liiga vedelaks jätta.  Nüüd on aeg kartulid potti panna.

Kui kartulid on pehmeks saamas, lisa vein ning maitseained.   Keeda veel mõned minutid ja guljašš ongi valmis!
Serveerida võib hapukoore või naturaalse jogurtiga.

TÜRGI: Bulguri pilaaf (Bulgur pilavı)

Türgis on väga levinud toiduks igasugused riisi ja bulguri pilaafid.   Seekord valmistasin enda lemmiku - bulguri pilaafi tomatipastaga.

Koostisained:
1 suur sibul
6 küüslaugu küünt
1 suur tomat
1 porgand
1 spl piprapastat
2 spl tomatipastat
2 puljongikuubikut
2 klaasi bulgurit
4 klaasi vett
50 ml oliiviõli
maitse järgi soola, musta pipart
kaunistuseks rohelist sibulat, peterselli

Prae oliiviõlis väikeseks tükeldatud sibul, küüslauk ja porgand.   Lisa tomati- ja piprapasta ning puljongikuubikud.   Sega läbi, et kõik ained korralikult seguneksid.

Lisa potti 2 klaasi bulgurit ning 4 klaasi vett.

Sega segamini ning jäta tasasele tulele kaane alla niikauaks podisema kuni vesi on imendunud.  Lisa tükeldatud tomat, sool, pipar, soovi korral roheline sibul ning petersell ja jäta veel 10 minutiks kaane alla seisma.
Hea nipp on poti kaas enne poti peale panemist käterätikusse mässida - nii ei tilgu kondensaatvesi potti, vaid koguneb käterätiku sisse.
Serveeri bulguri pilaafi hapukoore või naturaalse jogurtiga.

TÜRGI: Suvikõrvitsa kotletid (Müchver)

Suvikõrvitsa kotlettide jaoks vajad järgmisi toiduaineid:

4 keskmist suvikõrvitsat
1 sibul
suurem punt tilli, peterselli
3 muna
150 g feta (või taolise strutkuuriga) juustu
1 klaas jahu
soola, musta pipart
praadimiseks oliiviõli

Kõigepealt riivi suvikõrvitsad ning jäta soolaga maitsestatult ~ 15 minutiks seisma, et liigne vedelik välja valguks.  Enne kasutamist pigista suvikõrvitsatest vedelik välja.

Sega suures kausis segamini riivitud suvikõrvits, hakitud sibul, till, petersell, 3 muna ning murendatud feta juust. Lisa must pipar ning jahu.   Sega ühtlaseks massiks.

Neid kotlette pole tarvis eelnevalt vormida, vaid saab otse lusikaga õli sisse tõsta.  Kuumuta potis praadimiseks mõeldud oliiviõli.   Kui õli on piisavalt kuum, tõsta supilusikaga tainas potti.   Jälgi, et kotlettidel oleks potis piisavalt ruumi ning nad omavahel kokku ei haakuks.  Prae kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveerida võib hapukoore või hapukoore-küüslaugu kastmega. 

TÜRGI: Baklažaani salat (patlıcan salatası)

Selle salati juures kasutame täidetud baklažaanide valmistamisest üle jäänud baklažaani sisu, kuid salatit võib teha ka tervetest baklažaanidest.

Koostisained:
2 kooritud baklažaani
1 suur tomat
1 punane sibul
2-3 küüslauguküünt
1 tšilli
oliivõli
rohelist sibulat, peterselli
sidruni mahla
soola, musta pipart

Koori ja tükelda baklažaanid.   Raputa üle soolaga ning jäta umbes 20 minutiks seisma, et mõru mahl välja tuleks.

Haki tomat, sibulad ning tšilli väikesteks tükkideks.  Purusta küüslauk küüslaugupressiga või tükelda hästi peeneks.

Võta baklažaanitükid soolveest välja, kuivata ning prae oliivõliga kuni tükid on täiesti pehmed.   Lase jahtuda. Seejärel sega praetud baklažaan ning tükeldatud köögiviljad salatiks kokku.   Lisa maitse järgi soola, musta pipart, sidruni mahla ning oliivõli.

TÜRGI: Täidetud baklažaanid (etli patlıcan dolması)

Türgis on väga levinud toitude valmistamine baklažaanist.   Baklažaan on universaalne köögivili, millest saab valmistada dipikastmeid, salateid, paja- ja vormiroogi ning palju muudki.  Seekord valmivad hakklihaga täidetud baklažaanid jälle potis, kuid ahjus küpsetatud variant on kindlasti maitsvam.

Koostisained:
3 keskmist baklažaani
1 sibul
2 tšillit
1 väike küüslauk
200 g hakkliha
1/2 klaasi riisi
1 klaas puljongit
oliivõli
tilli, peterselli, piparmünti
punase pipra helbeid
soola, musta pipart

Kõigepealt valmista ette baklažaanid.   Sõltuvalt baklažaani suurusest, lõika need kas kaheks või kolmeks ühesuuruseks tükiks.   Uurista tükid köögiviljakoorija või lusikaga seest tühjaks.   Sisu jäta alles - sellest saab toidu kõrvale teha maitsva salati!   Tühjaks uuristatud baklažaani tükid pane 10-20 minutiks soolavette, et vähendada mõrkjat maitset ning ära hoida pruuniks tõmbumist.

Prae hakitud sibul, küüslauk ja tšilli oliivõliga kuni sibul on muutunud kuldpruuniks.   Lisa pannile hakkliha.  Kui hakkliha on pruunistunud, lisa riis ja puljong.   Hauta kaane all tasasel tulel kuni puljong on imendunud.   Lisa ürdid ning maitseained ja sega hästi läbi.   

Võta baklažaanid soolveest välja ning kuivata.   Seejärel täida need hakkliha-riisi seguga.   Pane täidetud baklažaanid tihedalt üksteise kõrvale potti.   Vala potti niipalju vett, et baklažaanid oleks poolenisti veega kaetud.   Lisa natuke oliivõli.   Hauta baklažaane kaanega kaetud potis tasasel tulel umbes 20 minutit.

Serveeri hapukoore või naturaalse jogurti ning punase pipra helvestega.